Après avoir enseigné pendant quatorze ans le français langue maternelle dans le secondaire (général, technique et professionnel) et le français langue étrangère à l'Alliance française de Bruxelles, Luc Collès est devenu professeur de didactique du français langue étrangère et seconde à l’Université catholique de Louvain, où il a participé aux travaux du Centre d’étude en didactique des langues et des littératures romanes (CEDILL) et du Centre de recherche interdisciplinaire sur les pratiques enseignantes et les disciplines scolaires (CRIPEDIS).
Ses recherches se situent principalement dans le domaine de la didactique de l’interculturel et de l’enseignement du français aux jeunes issus de l’immigration.