Nourrir son microbiote intestinal

Cinquante recettes au fil des saisons

Les fibres alimentaires prébiotiques sont des nutriments qui échappent à la digestion mais qui sont utilisées par les bactéries de notre microbiote intestinal, au bénéfice de notre santé. Voici cinquante recettes savoureuses qui vous permettront d'accommoder les légumes, céréales et fruits riches en fibres alimentaires prébiotiques. Lire la suite

Les fibres alimentaires prébiotiques sont des nutriments qui échappent à la digestion mais qui sont utilisées de manière sélective par les bactéries de notre microbiote intestinal, au bénéfice de notre santé. Nous proposons dans ce livret cinquante recettes savoureuses qui vous permettront de découvrir comment accommoder les légumes, les céréales, et les fruits riches en fibres alimentaires prébiotiques.
Chaque recette détaille par portion l'apport en nutriments et en calories, et permet facilement d’avoir une idée de la richesse en fibres alimentaires prébiotiques via une représentation imagée d’un « Prebioscore ». Les recettes se veulent en accord avec les recommandations alimentaires émanant du Conseil supérieur de la santé de Belgique (référence à l’Epi alimentaire), et sont caractérisées par un Nutri-Score de A ou B. La difficulté de réalisation des recettes est signalée par une à trois toques, de « facile » à « difficile ». La présence d’allergènes est indiquée dans un tableau récapitulatif en fin de livret. Enfin, dans le souci de respect de l’environnement, nous vous invitons à consommer les légumes et les fruits locaux et de saison, ce qui est facilité par le classement des recettes par saison et par présentation des denrées alimentaires concernées dans un calendrier.
Bonne découverte et bonne dégustation !


Info Les commandes en ligne se font via notre partenaire i6doc.

Spécifications


Éditeur
Presses universitaires de Louvain
Auteur
Audrey Neyrinck, Nathalie Delzenne,
Langue
français
Catégorie (éditeur)
Médecine > Santé publique
Catégorie (éditeur)
Médecine
BISAC Subject Heading
MED000000 MEDICAL > CKB039000 COOKING / Health & Healing > MED060000 MEDICAL / Nutrition
BIC subject category (UK)
MBN Public health & preventive medicine > MBNH3 Dietetics & nutrition
Code publique Onix
01 Grand public
CLIL (Version 2013-2019 )
3165 MEDECINE, PHARMACIE, PARAMEDICAL, MEDECINE VETERINAIRE
Date de première publication du titre
19 janvier 2023
Type d'ouvrage
Monographie

Livre broché


Date de publication
19 janvier 2023
ISBN-13
978-2-39061-268-1
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 68
Dépôt Légal
D/2022/9964/35 Louvain-la-Neuve, Belgique
Code interne
102257
Format
19 x 14,5 cm
Poids
95 grammes
Type de packaging
Aucun emballage extérieur
Prix
22,00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

PDF


Date de publication
19 janvier 2023
ISBN-13
978-2-39061-269-8
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 68
Dépôt Légal
D/2022/9964/35 Louvain-la-Neuve, Belgique
Code interne
102257PDF
Prix
14,00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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Sommaire


Introduction

7 Crème de topinambours
8 Velouté de topinambours au curry
9 Soupe de poireaux et topinambours
10 Soupe à l'ail
11 Tarte à l’oignon
12 Salade de topinambours aux échalotes
13 Poireaux à la marinière
14 Rôti de porc et sa purée de topinambours
15 Ragoût de veaux aux salsifis
16 Rosbif et salsifis noirs à l’orange
17 Filet de dinde à la crème de tomates, purée de topinambours et épinards
18 Poulet au gratin dauphinois et salsifis à la crème
19 Lapin au gratin de topinambours, carottes au thym
20 Épigramme d’agneau, salsifis à la crème et patates douces à l’ail
21 Gâteau de topinambours façon « Carrot cake »
22 Sticks croustillants de salsifis
23 Soupe à l’oignon
24 Soupe vichyssoise
25 Soupe aux poireaux
26 Soupe de carottes au cumin
27 Scorsonères à la provençale
28 Pot-au-feu de canard aux légumes anciens
29 Poisson en papillote sur lit de tagliatelles et de poireaux
30 Gratin de scorsonères au jambon
31 Tortillas de choux de Bruxelles
32 Crépinettes de veau, patates douces au thym et scorsonères braisées
33 Rumsteak aux patates douces en chemise et salsifis à la provençale
34 Agneau, ratatouille et purée de topinambours
35 Pomme et sa chantilly de topinambours à la vanille
36 Caviar d’artichauts accompagné de bâtonnets de carottes
37 Soupe de courgettes, céleris et salsifis
38 Velouté d’asperges
39 Poêlée d’asperges et coppa
40 Flans d’asperges
41 Toast de pain de seigle et houmous
42 Tagliatelles au poulet citronné et asperges
43 Artichauts farcis
44 Salade de riz aux asperges et oeufs durs
45 Risotto aux artichauts et saumon fumé
46 Pain de viande, artichauts et patates douces
47 Sauté de porc, croquettes et haricots princesses
48 Pancakes à la banane et au chocolat noir
49 Gaspacho de tomates
50 Salade verte aux asperges et aux oeufs
51 Minestrone d’été
52 Oignons rouges farcis
53 Loup de mer accompagné de blé et d’artichauts farcis
54 Poulet et sa purée de panais
55 Brochettes de légumes colorés et tofu mariné
56 Thon en rougaille, poêlée à l’italienne et pain de seigle
57 Gaufre aux pêches et crème légère citronnée A 2
58 Mousse au chocolat supra-légère B 4
59 Gâteau au chocolat noir et framboises